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大厨们上餐都不会做的5件事!

2016年12月28日 奇趣世界 暂无评论

好不容易上餐厅吃饭,菜单上的每道菜看起来都好好吃、好诱人,不过大家知道上餐厅吃饭怎么点才安全又划算吗?我们一起来看看国外厨师上餐厅时的点餐小秘诀吧!

别在礼拜一点鱼

大厨们上餐都不会做的5件事!

《波登不设限》的主持人兼厨师安东尼波登自己的书《Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly》就说:“我自己是不会在礼拜一的时候到餐厅点鱼吃。”因为餐厅大多会在周五时向鱼市场购入大批的鱼货,以应付周末的人潮,但要是没吃完的话当然是礼拜一继续煮,不过重点来了:就算是冰冰库,鱼的鲜度也只能保持三天,所以如果你是礼拜一再点的话…有可能就是周末没吃完的过期鱼~

神户牛肉真的是神户牛肉吗?

大厨们上餐都不会做的5件事!

神户牛肉的等级非常高,除了牛花的分布有特别严格的要求,连牛只的品种、牛只屠宰的地区、牛只有没有怀孕分娩、阉割都有详细的规定,因此价格也会偏高。要是大家有在平价餐厅、牛排店看到在贩售神户牛肉、牛排的话,那基本上应该都只是挂名而已。(除非老板佛心)

点鸡肉不划算

大厨们上餐都不会做的5件事!

在许多餐厅都会提供鸡腿排的主餐,不过根据USDA调查,鸡肉在市场上的价格从2008年后就不正常地上涨,已经有许多单位正在调查幕后是不是有黑箱作业。除了鸡腿排的价格一向偏高,许多厨师也认为鸡的料理方式较少,因此在餐厅点鸡来吃的话,其实是有一点点不划算啊~ 

牛排不要点全熟

大厨们上餐都不会做的5件事!

爱吃牛排的你,牛肉都点几分熟呢?米其林主厨戈登拉姆齐就曾经破口大骂一位牛排点全熟的美食评论家:“不管牛肉的品质如何,牛肉煎到全熟的时候味道一定会变,连我自己都不会吃全熟的牛排,因为这样根本吃不出牛肉的味道。”另外,煎到全熟的牛排还有可能会产生一种名为glycotoxins的毒素呢~

尽量别替换食材

大厨们上餐都不会做的5件事!

有些人因为宗教是个人喜好的关系,希望厨师能够为他的餐点稍微调整食材,但是根据纽约餐厅Solomon & Kuff的大厨Christopher Faulkner,他说:“除非你是因为不得不的原因,否则尽量别要求厨师改食材,因为每个味道都是独一无二的,他会这样这样调味一定有他自己的原因。”如果各位真的有不吃什么东西的话,考虑看看要不要换个主菜吧~看完众厨师的建议后,大家抓到点餐的小诀窍了吗?好不容易开开心心、花了大笔钱上餐厅吃饭,当然是希望能够吃到美味、安全的食物。大家晚餐想好要吃什么了吗?!来源:千趣

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